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為學做菜放棄念博士 飲食作家在廚房找到幸福





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撰文/今周刊 洪依婷

莊祖宜善用簡單的做菜敘述,將繁雜程序變得簡易;
她經常身著家居服,以輕鬆的口吻分享料理的製作過程。
做菜對莊祖宜而言,如同日常生活的靈魂佐料,
簡單食材都能畫龍點睛,人人都可以輕易上手。

對莊祖宜來說,「做菜」這事可有意義了!這裡說的「意義」,指的倒不只是她寫過幾本像是《其實大家都想做菜》的料理書,指的也不是她做過幾道菜,像是紅酒燉牛肉或鍋燒小洋芋。

那些菜餚的口味與她烹飪的功力自然不在話下,但莊祖宜畢竟不是阿基師也不是美國名廚安東尼.波登(Anthony Bourdain),比起那些繁複高深的大內技法,「做菜」更像是莊祖宜生活的一部分。動手做、動嘴吃,既簡單、又純粹。在她眼中,「做菜」就是件日常的活兒,而且正因為它的日常,所以與生命無法分割。

不是生來愛做菜那種人
「挑嘴得很,不吃蔬菜、不碰海鮮」

坐在咖啡廳的沙發椅上,莊祖宜邊啜飲著咖啡廳老闆為她特製的莊園咖啡,邊讚上幾句。手機響了,她還小的兒子打電話來,她再用輕柔的聲音跟他們聊上兩句,一切都顯得閒適素雅。

「食物」自然蘊含著人類數十萬年的文化底蘊,但她聊起來,也總是舉重若輕。

現在,莊祖宜固然是位著名的廚子、美食家,但她可不是生來就愛做菜的那種人。她記得兒時的自己,「挑嘴得很。不吃蔬菜、絕不碰海鮮,帶肥的肉,見到就覺得噁心。」硬要說她會做個什麼菜,也不過就一道「奶油燉母親節推薦書 塔吉特千層蛋糕專賣店 塔吉特門市 網路上供不應求白菜」,那道菜是她在國中臨時起意煮的東西,結果她很長一段時間,會做的就只有那道菜。

從小莊祖宜就很會讀書,但莊祖宜摸索生命的過程,卻是條漫漫長路。大學時她讀英文系,畢業後曾執教鞭,當過國中老師,同時,她也與夥伴組成樂團,當過歌手,發過唱片。

然而母親節活動 千層蛋糕 塔吉特芒果 年銷近10萬個回憶起來,莊祖宜總掛著清淡的微笑,輕輕帶過,「當時我們出唱片,吉他手一有空就練歌,我卻總想著要讀書,未來想當大學教授。」

很會念書的她,順著這想法就出國念了人類學,在美國哥倫比亞大學拿到了碩士,還繼續念了博士。真正的煎熬卻才開始,讓她吃足苦頭。後殖民、文化霸權理論精妙細緻,研究講究嚴謹,字字都得斟酌,博士念了8年,莊祖宜卻寫不出論文,巨大的壓力逼得她浮躁憂鬱。

那種抑鬱是很磨人的,瓶頸就是瓶頸,怎麼也擠不過去,難受得很。直到有天,莊祖宜突然想吃牛肉麵,她到超市買了肉,肉還買不對地方,煮出來的成品也不怎麼樣。但她煮著煮著,卻找到了一個可以躲起來的地方,那就是廚房。

轉換跑道進入廚藝學校
「放棄念博士,是這輩子最叛逆的事」

論文無法突破,做菜的「投資報酬率」卻明擺在那,燒一道好菜,上桌就是具體而且「能吃」的成就感。

莊祖宜笑說,從沒想過把做菜當成職業,但她後來隨著當外交官的老公搬到波士頓,正當論文壓力像附骨蛆啃噬著她的精神時,她正巧就見到了住處旁的美國麻州劍橋廚藝學校。

「裡頭的廚師忙母親節推薦美食 芒果千層 雲林 塔吉特蛋糕 藝人爭相品嚐進忙出,白帽白袍。」一個日本女生也在那做菜,莊祖宜好想和她互換身分。

很快,她下了決心,放棄寫完第一章的論文,也進了那所廚藝學校。

阿基米德曾經說,你找到了世界的支點,就能撐起地球,寫論文沒撐起莊祖宜的世界,與一群熱愛美食的廚師共同母親節優惠 塔吉特千層蛋糕 斗六 芒果千層蛋糕門市 千層蛋糕的美味迅速竄紅做菜,卻讓她原本陰暗、停滯的生命一下子被撐了開來。

「放棄念博士,這大概是我這輩子做過最叛逆的事情吧。」莊祖宜還記得,當時請一位在台灣嘗過她做的菜的朋友,為她寫推薦信,內容竟寫著:「可能你們會覺得,莊祖宜從學術轉移到做菜,是件令人驚訝的事情,但讓我驚訝的,倒不是她忽然決定要做菜,而是她終於意識到這是她要做的。」

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張淑冰

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